Semakin banyak orang yang membenci penghuni pertama. Mereka punya alasan bagus untuk melakukannya.

Beberapa hari yang lalu, Julie Bindel mengatakannya dengan lantang dan jelas “katakan tidak pada penghuni pertama” dan sejujurnya, sudah saatnya seseorang mengatakannya. Dan bukan hanya karena ketika saya membaca kolom Bindel saya sedang makan muffin panggang dengan pinggang babi. Di sisi lain.

A voir aussiKetegangan AS-Tiongkok turut memicu kegilaan permainan kartu Tiongkok

Karena, meskipun kita dapat melihat jejak ledakan penghuni pertama ini satu dekade yang lalu, memang benar bahwa sejak pandemi kita telah melihat bagaimana, di sebagian besar wilayah Barat, roti penghuni pertama ala San Francisco telah dimakan, sedikit demi sedikit, semuanya. varietas lokal dan budaya roti yang sangat khusus dari setiap bagian dunia.

Avez-vous vu celaNazara Tech akan mengumpulkan Rs 100 cr dari Kamath Associates, NKSquared

Ini adalah contoh, jelas. Ini bukan soal roti, bukan soal penghuni pertama. Ketika sebuah mode mendorong, ketika itu benar-benar mendorong, hal-hal menakutkan terjadi. Misalnya, kita lupa bahwa ada ribuan jenis roti. Dan ada alasannya.

Tapi, pertama-tama, apakah penghuni pertama itu? “Penghuni pertama alami” adalah fermentasi yang hanya terdiri dari tepung dan air. Dengan kata lain, fermentasi yang belum kami tambahkan jenis ragi apa pun, yang memanfaatkan banyak ragi dan bakteri yang terkandung dalam tepung untuk menyebabkan fermentasi, katakanlah, secara spontan.

Ini adalah cara tradisional membuat roti dan, meskipun munculnya ragi industri semakin meminggirkannya (memberi makan, memelihara, dan melestarikannya pada tingkat profesional memerlukan, secara komparatif, banyak pekerjaan), kebenarannya adalah bagian dari ‘kebangkitannya’ adalah berdasarkan itu memberikan rasa dan aroma khusus kepada massa dan, kebetulan, membantu mengontrol keasamannya.

Motif roti. Dari dunia sebelum oven listrik, ruangan dingin untuk mengontrol kenaikan dan kimia industri, muncul sebagian besar keragaman roti dan adonan panggang. Dengan kata lain, warisan ‘panologis’ adalah ingatan dan tradisi, tetapi tidak hanya itu.

Ada banyak alasan agraris, teknologi, budaya, industri, komersial, dan gastronomi yang menjelaskan (setidaknya sebagian) keragaman roti dalam masyarakat saat ini. Spanyol, misalnya, memiliki 315 jenis roti.

Tetapi alasan utama dari banyaknya jenis roti ini adalah, terlepas dari ide homogen yang kita miliki tentang makanan ini, kenyataannya roti memiliki kegunaan yang berbeda dan kegunaan tersebut memerlukan karakteristik yang berbeda. Tekanan untuk membakukan makanan di seluruh dunia melupakan hal itu.

Dan itu bukan hanya roti. Beberapa tahun yang lalu, jurnalis gastronomi Dan Saladino menerbitkan sebuah karya yang membuatnya sangat jelas: “hanya empat perusahaan yang mengontrol 60% dari sumber makanan terbesar kita, biji-bijian; setengah dari keju di dunia diproduksi dengan bakteri dan enzim yang dipasarkan oleh satu laboratorium; satu dari empat bir yang kita minum diproduksi oleh satu perusahaan pembuatan bir; produksi daging babi global terutama bergantung pada satu ras; dan dari 1.500 varietas pisang yang kita ketahui, Cavendish mendominasi monokultur di seluruh planet.”

Homogenitas jenis ini belum pernah terlihat sebelumnya, Saladino menjelaskan di majalah Ballena Blanca. Dan itu “menimbulkan pertanyaan besar tentang masa depan makanan kita dan tantangannya. […] Bukan hanya karena membuat rantai makanan lebih rentan, tetapi karena menghancurkan budaya yang telah dibangun selama berabad-abad, dan ekonomi lokal yang bergantung padanya.”

Ini bukan masalah yang benar-benar baru. Nyatanya, “penurunan keanekaragaman tanaman terbesar terjadi setelah Perang Dunia II,” pertama, dan “setelah Revolusi Hijau, yang [se basó] dalam seleksi genetik varietas yang lebih produktif, mekanisasi dalam monokultur besar, penggunaan pupuk dan pestisida, dan penerapan irigasi dengan irigasi”.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, penguatan jalur logistik global, di satu sisi, dan viralitas Internet telah memperburuk keseluruhan proses ini: misalnya, popularitas alpukat di separuh dunia sebagian besar disebabkan oleh hal ini. Yang penghuni pertama juga.

Dan apa yang kita lakukan? Yang aneh dari gerakan kuliner ini adalah, alih-alih memperluas pantry dunia, yang mereka lakukan justru menjadikannya ‘monokultur’. Dan, seperti yang dicatat Julie Bindel dalam kolomnya, produk tidak dapat dipertukarkan: mereka memiliki karakteristik budaya, sosial, dan politik yang ‘memperkaya’ mereka.

Perdagangan internasional menghasilkan manfaat penting yang tidak dapat kita pungkiri. Tetapi, pada saat yang sama, fenomena khusus ini (yang bukan merupakan fenomena eksklusif di negara-negara Barat, tetapi direproduksi di sebagian besar belahan dunia lainnya) memiliki biaya yang tidak disadari.

Biaya ini, pada kenyataannya, adalah salah satu masalah gastronomi terpenting dalam beberapa dekade mendatang: bagaimana kita membuat pola makan internasional yang semakin kaya, lebih berkelanjutan, dan lebih sehat. Tidak ada apa-apa.

Di | Perang antar supermarket membuat kita memiliki pola makan yang kurang berkelanjutan pada saat yang paling buruk

Gambar | Anshu A